Tugas TPI

Hakim dkk., (2013) mengatakan bahwa penggunaan tepung garut sebagai bahan pengikat pada pembuatan nugget kelinci dapat meningkatkan nilai tekstur nugget. Sobirin dkk., (2013) dimana peningkatan penggunaan jamur tiram dapat menurunkan tekstur chicken nugget. Wijayanti dkk.,  (2013) pembuatan nugget ayam dengan menggunakan hati ayam broiler sebagai bahan baku akan menurunkan kadar protein namun dapat membuat tekstur nugget lebih empuk. Penambahan putih telur sebagai bahan pengikat dapat meningkatkan kadar protein chicken nugget (Evanuarini, 2010). Hal yang sama juga dapat dilakukan dengan menggunakan keju gouda sebagai bahan pengikat yang dapat meningkatkan protein nugget ayam sebesar 15,59 % (Widyastuti dkk, 2010).

DAFTAR PUSTAKA

Wijayanti, D.A., A. Hintono, Y.B. Pramono. 2013. Kadar Protein dan Keempukan Nugget Ayam Dengan Berbagai Level Substitusi Hati Ayam Broiler. Animal Agriculture 2: 295-300.

Widyastuti, S.E., S.A. Widati, D.R. Hanjariyanto, Y.M. Avianto.  2010. Kualitas Nuggets Ayam Dengan Penambahan Keju Gouda. Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 5: 1-10.

Evanuarini, H.  2010. Kualitas Chicken Nugget Dengan Penambahan Putih Telur. Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 5: 17-22.

Sobirin, M. S., D. Rosyidi, S.A. Widati. 2013. Study Tentang Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Terhadap Tekstur dan Organoleptik Chicken Nuggets. Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 8: 28-34.

Hakim, N.U., D. Rosyidi, S.A. Widati. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Garut (Maranta arrundinaceae) Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Nugget Kelinci. Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 8: 9-22.